Ingrédients pour 4 personnes : 20 g de beurre ¦ 1 oignon ¦ ail, thym, laurier ¦ 120 g de poitrine de lard fumé Iberico ¦ 250 g de moules ¦ 400 ml de fond brun de volaille ¦ 400 ml de crème liquide ¦ 120 g de parmesan râpé ¦ 300 g de girolles ¦ 1 échalote ¦ ciboulette ¦ copeaux de parmesan ¦ truffe noire Melanosporum râpée.
Préparation : 20 min Cuisson : 4 min
v Faites revenir l'oignon finement émincé avec l'ail, le thym et la feuille de laurier dans du beurre clarifié, sans qu'il ne prenne couleur. Ajoutez le lard fumé coupé en lardons et laissez mijoter sans coloration jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
v Ajoutez les moules, laissez perler 1 minute et déglacez avec le fond de volaille. Ajoutez la crème fraîche.
v Portez à ébullition et laissez cuire en remuant comme un risotto. Après 4 minutes de cuisson, ajoutez le parmesan râpé.
v Dans une poêle fumante, faites revenir les girolles dans du beurre. Ajoutez l'échalote hachée et la ciboulette.
v Servez les moules al dente et ajoutez les copeaux de parmesan et la truffe râpée.
Nous vous souhaitons un bon appétit !
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